Łączenie wina z potrawami

Kuchnia Autor:

Najważniejszym elementem w łączeniu wina z potrawami jest osobista preferencja wszystkie reguły są na drugim miejscu. Przede wszystkim trzeba eksperymentować. Zasada białe do ryby czerwone do mięsa już dziś nie obowiązuje.

Kilka wskazówek:

  • czerwone wino możemy łączyć z rybą (wybieramy takie wino, które ma niskie taniny, np. Pinot Noir czy Beaujolais albo też lekkiego niebeczkowego Regenta czy Rondo gdyż wysokie taniny mogą spowodować, że ryba będzie miała metaliczny posmak. Ważne jest żeby wino było podane lekko schłodzone nawet do 12-14 stopni C.

  • ciężar wina łączymy z ciężarem potrawy – im lżejsza potrawa, tym lżejsze podajemy do niej wino. Ważna jest metoda gotowania. Ta sama ryba gotowana na parze i smażona na patelni ma inny ciężar i wymaga innego wina.

  • słodycz obniża słodycz – do deseru podajemy wino o takim samym lub wyższym poziomie słodyczy (cukru resztkowego) – czyli do deseru podajemy słodkie, a nie wina wytrawne. Co jeżeli lubimy bąbelki? Podajmy słodkie wina musujące np. Moscato d’Asti czy Brachetto d’Aqui albo podajemy spokojne wino np. słodkiego Solarisa.

  • kwasowość obniża kwasowość – do Sauvignon Blanc, Furminta czy Seyval Blanc podamy sałatkę z cytrusami i octem winnym lub klasycznie ser kozi.

  • łączmy regionalnie – wina i potrawy z tego samego regionu dobrze się ze sobą łączą

  • ostre potrawy potrzebują cukru resztkowego gdyż słodycz niweluje ostry smak – do kuchni azjatyckiej w której używamy chili dobrze pasuje niemiecki Riesling np. Spätlese czy alzacki Gewürztraminer albo Hibernal z cukrem resztkowym.

  • należy uważać na piąty smak „umami” znajdziemy go w gotowanych grzybach, surowym mięsie czy też pomidorach – nie łączyć go z winami o wysokich taninach

  • wina o wysokich taninach łączymy z potrawami o wyższej zawartości tłuszczu

  • słony łączy się z kwaśnym –wina o wysokiej kwasowości dobrze radzą sobie ze słonymi potrawami np. z dodatkiem kaparów lub oliwek. Tutaj wiele polskich białych win może się popisać np. Seyval Blanc lub polskie wina musujące.

Monika Bielca Vescovi

Fot. ilutracyjne pixabay.com

Tags: